Crostata di pere e mandorle

Questa l'avevo fatta qualche tempo fa, prendendo la ricetta dal forum di gennarino (il grande Eucalipto!!) .Fa anche lei parte delle bakewell tarte perchè il procedimento è sempre quello. Se mettete tutto il burro della ricetta viene molto burrosa, ma potete tranquillamente dimezzare se volete qualcosa di più leggero. Il risultato è comunque un sapore molto fine e delicato, la pera smorza piacevolmente il burro del ripieno e della frolla e la mandorla ne esalta l'aroma. Più indicata per un tè piuttosto che per un fine pasto (rimane abbastanza pesantuccia). In famiglia ha riscosso un notevole successo! Ah, se volete potete aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere nella farcia e farla diventare al cioccolato...buona anche cosi, ma si apprezzano di più i sapori con la versione bianca.

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Una pasta frolla per foderare una tortiera da 28 cm

Per il ripieno:

4 pere williams

100 g di zucchero al velo

100 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

80 g di burro

200 g di mandorle in polvere

1 uovo + un albume

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di rhum.

Preparazione: Sbucciare le pere e tagliarle a metà, togliere senza romperle la parte centrale con i semi. Fare bollire mezzo litro di acqua con 100 g di zucchero semolato e la stecca di vaniglia, a bollore avvenuto, aggiungere le mezze pere e continuare a bollire lentamente per 5 minuti, in seguito farle sgocciolare e raffreddare su di un ripiano.
Nel frattempo preparare la pastafrolla e foderare la tortiera.
Preparare ora la farcia mescolando bene lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la farina di mandorle continuando a lavorare fino ad amalgamare completamente, aggiungere l'albume e l'uovo intero infine il cucchiaio di maizena e per ultimo il rhum.
Versare nella tortiera foderata di pastafrolla la crema e livellare.
Tagliare le mezze pere a lamelle trasversalmente, ricomporle nella loro forma e disporle a raggiera sulla crema con la parte appuntita verso l’interno.
Infornare a 200°C per circa un’ora (rimane umida all'interno). Quando la torta è fredda, spolverizzarla con zucchero a velo. Con l'acqua di cottura ristretta fare uno sciroppo denso e spennellarlo sopra le pere.

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Le bakewell tarte

Questa crostata, come anche questa fa parte della familgia delle Bakewell Tarte. Sono crostate che hanno un guscio di pasta frolla, uno strato di marmellata , nei casi più semplici, oppure frutta sciroppata e sono poi ricoperti di un impasto fatto con uova, farina (o più spesso farina di mandorle)e zucchero . A me piacciono molto in quanto sono meno "secche" delle crostate, sanno più di torta e poi diciamolo: fanno la loro porchissima figura!! Vuoi mettere presentarsi a casa di amici con una bella Bakewell Tarte? Di sicuro rimedierete un sacco di prese in giro per la vostra pronuncia non proprio da BBC English del dolce, ma anche grandi complimenti e ammirazione, visto che il dolce in questione fa un sacco di scena ma non è affatto difficile da fare:

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Per una teglia da 22/24 cm:

Pasta frolla:

200 gr farina

50 fecola

2 uova

125 gr di burro

100 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

Ripieno:

marmellata o frutta sciroppata a vostra scelta

(io ho usato gelsi sciroppati da me)

100 g di zucchero al velo

40 g di burro

150 g di mandorle in polvere

2 uova

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di rhum.

1 cucchiaino di lievito

Impastare il burro con la farina fino a ridurlo in briciole, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare il tanto che basta a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un'oretta. Stendere nello stampo, fare uno strato con la marmellata o con la frutta sciroppata. Mescolare poi gli altri ingredienti del ripieno avendo l'accortezza di ridurre il burro a crema prima di incorporare gli altri ingredienti.

Riempire il guscio di frolla con questo composto e mettere in forno già caldo a 180° per mezz'ora. Verifcare la cottura con uno stecchino. Se la frolla è abbastanza sottile (opzione consigliata) non è necessaria la precottura del guscio in bianco.

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Crostata di more

Vabbè, per il momento mi scrivo praticamente da sola, ma non importa, vince chi persevera!

Oggi vi presento una bella crostata semplice alla marmellata di more, niente di eccezionale, ma mi piaceva la foto! Apriamo una parentesi su queste foto che posto: come avrete notato non è che sia bravissima, ma il desiderio non dico di eguagliare ma almeno di avvicinarmi a quelle del cavolettodibruxelles.it è troppo forte cosi persisto e insisto sia a farne (con grande dispiacere del maritino che si sopporta mega e mega di ciofe-pixel nel computer!)

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200 gr farina

50 fecola

2 uova

125 gr di burro

100 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

Impastare il burro con la farina fino a ridurlo in briciole, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare il tanto che basta a formare una palla. Avvolgere nelle pellicola e far riposare in frigo per un'oretta. Stendere nello stampo, riempire con la marmellata e mettere sopra le strisce di pasta tagliate con la rondella.

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Ma perchè quando uno è tutto concentrato a scrivere nel suo sacrosantissimo blog arriva quel il solito capo rompipalle che ti chiede di lavorare??? Ma un attimo! La crostata di more è molto più importante di qualunque cagata tu possa chiedermi di fare! Ebbafff.......