Tortini di ciliegia

Belli vero?? Sono le tortine di TT di Kucinare...non so che dire sono troppo buone! Domenica sono stata presa da raptus di dolci che si è presto tradotto in raptus di cioccolato! Rispetto alla sua ricetta però io ho apportato qualche modifica per via dell'intolleranza al lattosio, per cui niente burro ma olio niente panna ma solo cioccolato fuso per la copertura..sono piaciuti anche al martirio il che è tutto dire!

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Per 12 tortine

150 g farina autolievitante
120 g zucchero
2 uova grandi
120 g burro (io ho messo 80 gr di olio)
100 g cioccolato fondente
300 g marmellata di ciliegie
sale

glassa
100 g panna (io non l'ho messa)
100 g cioccolato fondente

12 ciliegie candite

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o in microonde.Aggiungere la marmellata e mescolare con una frusta per amalgamare bene.Sempre mescolando, aggiungere lo zucchero, il sale e le uova.Quando e' tutto omogeneo, incorporare la farina setacciata.Riempire per 3/4 gli stampini da muffin ben imburrati e infarinati (o ancora meglio, con dentro gli appositi pirottini di carta). Cuocere in forno per 25 minuti (fare la prova stecchino).Sfornare e lasciare raffreddare negli stampini per una decina di minuti prima di sformare. Sciogliere il cioccolato e glassare le tortine e guarnire ciascuna con una ciliegia candita.

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Da fare nei momenti tristi, vi risollevano che è una bellezza!:-)

Risotto con i carciofi

Eh si, stagione di carciofi qui! Questo è un grande classico di quando ne ho già in frigo cotti..schiavizzo il marito a pulirli, dopo di che li cuocio e poi li conservo, parte i frigo e parte in freezer in attesa di essere utilizzati. Con questi 10 ci ho fatto i tortini di scarola, una bella frittata (che vi ho risparmiato) e questo bellissimo (e facilissimo) risotto:

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per 2 persone

5 pugni di riso carnaroli

carciofi tagliati e rosolati con aglio e prezzemolo

brodo vegetale (in genere lo faccio sempre con le verdure fresche ma questa volta mi sono lasciata corrompere da un brodo vegetale di erboristeria senza glutammato)

olio,sale,pepe, prezzemolo fresco

1 dl di vino bianco

tostare il riso in olio extravergine di oliva (non me ne vogliate ma il burro io non lo posso usare anche se sarebbe decisamente la morte sua!), aggiungere il vino e lasciare sfumare. Aggiungere i carciofi e poi allungare con il brodo fino a portarlo a cottura. Spolverizzare con prezzemolo e se gradito parmigiano grattuggiato.

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Divago un attimo per una piccola nota scarpifera: vittima come sono dei saldi (non riesco ad uscirne!) sono entrata in un negozio di quelli che si danno tante arie schiccose e ho provato un paio di scarpe di Alberta Ferretti .... mi sono dovuta fare una violenza mamma mia!! Ovviamente era rimasto guardacaso solo il mio numero, scontate del 50% da 230 a 115. c'era scritto elaysa soprama io ...ho eroicamente resistito! Che stia finalmente uscendo dal tunnel?:-)

Crostata di pere e mandorle

Questa l'avevo fatta qualche tempo fa, prendendo la ricetta dal forum di gennarino (il grande Eucalipto!!) .Fa anche lei parte delle bakewell tarte perchè il procedimento è sempre quello. Se mettete tutto il burro della ricetta viene molto burrosa, ma potete tranquillamente dimezzare se volete qualcosa di più leggero. Il risultato è comunque un sapore molto fine e delicato, la pera smorza piacevolmente il burro del ripieno e della frolla e la mandorla ne esalta l'aroma. Più indicata per un tè piuttosto che per un fine pasto (rimane abbastanza pesantuccia). In famiglia ha riscosso un notevole successo! Ah, se volete potete aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere nella farcia e farla diventare al cioccolato...buona anche cosi, ma si apprezzano di più i sapori con la versione bianca.

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Una pasta frolla per foderare una tortiera da 28 cm

Per il ripieno:

4 pere williams

100 g di zucchero al velo

100 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

80 g di burro

200 g di mandorle in polvere

1 uovo + un albume

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di rhum.

Preparazione: Sbucciare le pere e tagliarle a metà, togliere senza romperle la parte centrale con i semi. Fare bollire mezzo litro di acqua con 100 g di zucchero semolato e la stecca di vaniglia, a bollore avvenuto, aggiungere le mezze pere e continuare a bollire lentamente per 5 minuti, in seguito farle sgocciolare e raffreddare su di un ripiano.
Nel frattempo preparare la pastafrolla e foderare la tortiera.
Preparare ora la farcia mescolando bene lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la farina di mandorle continuando a lavorare fino ad amalgamare completamente, aggiungere l'albume e l'uovo intero infine il cucchiaio di maizena e per ultimo il rhum.
Versare nella tortiera foderata di pastafrolla la crema e livellare.
Tagliare le mezze pere a lamelle trasversalmente, ricomporle nella loro forma e disporle a raggiera sulla crema con la parte appuntita verso l’interno.
Infornare a 200°C per circa un’ora (rimane umida all'interno). Quando la torta è fredda, spolverizzarla con zucchero a velo. Con l'acqua di cottura ristretta fare uno sciroppo denso e spennellarlo sopra le pere.

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Tortino di carciofi e scarola

Vabbè dal titolo sembra anche una cosa strafiga! In realtà è un mostro che ho fatto per nutrirmi in ufficio (devo aprire la categoria "pranzo in ufficio" ormai sono troppo esperta!) :

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2 carciofi

1 uovo

pane grattuggiato

scarola

parmigiano grattuggiato

pepe, noce moscata, sale

Pulire i due carciofi e tagliarli a fettine sottili , poi rosolarli con un po' d'olio aglio e prezzemolo. Sbollentare qualche minuto la scarola e scolarla. Una volta freddi, mescolare i carciofi con parte della scarola a pezzetti, l'uovo il parmigiano e il pane grattuggiato e le spezie. Rivestire degli stampini con le foglie di scarola, riempire con il composto preparato e infornare per 20 minuti (oppure 4 al microonde come ho fatto io!).

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Mi ha stupito la scarola, i miei parenti siculi la usano praticamente solo per farci la minestra, ma in realtà è molto buona anche solo sbollentata e condita con un filo d'olio...poi si presta bene a tutte ste cosettine qui , insomma da mettere sempre nella lista della spesa!

Sempre sulla marmellata

Dai lo so che sono ripetitiva, però i miei tentativi di ottenere la Marmellata di Arance Perfetta continuano, e che faccio li tengo tutti per me??? Io lo so che siete ansiosissimi di condividere con me successi e insuccessi e quindi vi stresso ancora un po' con queste benedettissime arance! Stavolta ho preceduto cosi:

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1 kg di arance

1/2 litro di acqua

800 gr di zucchero

1 limone

Ho spremuto il succo delle arance. Le bucce anzichè sottili le ho lasciate grosse e le ho fatte bollire per 3 volte in modo da togliere completamente l'amaro. Poi al succo di arance ho aggiunto l'acqua e ho fatto bollire il tutt per 1 ora. Poi ho aggiunto lo zucchero e ho lasciato cuocere per un'altra ora abbondante.

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La marmellata è venuta molto meno amara dell'altra volta però per raggiungere un monimo di consistenza marmellatosa ho dovuto cuocere veramente tanto, infatti dal chilo di arance iniziale ne sono venuti solo 4 barattolini . Credo infatti che dovrò aggiungere per forza qualche cucchiaino di agar-agar e cuocerla un po' di meno, perchè il sapore è troppo caramelloso.

Suggerimenti?Domande?Perplessità?

Le bakewell tarte

Questa crostata, come anche questa fa parte della familgia delle Bakewell Tarte. Sono crostate che hanno un guscio di pasta frolla, uno strato di marmellata , nei casi più semplici, oppure frutta sciroppata e sono poi ricoperti di un impasto fatto con uova, farina (o più spesso farina di mandorle)e zucchero . A me piacciono molto in quanto sono meno "secche" delle crostate, sanno più di torta e poi diciamolo: fanno la loro porchissima figura!! Vuoi mettere presentarsi a casa di amici con una bella Bakewell Tarte? Di sicuro rimedierete un sacco di prese in giro per la vostra pronuncia non proprio da BBC English del dolce, ma anche grandi complimenti e ammirazione, visto che il dolce in questione fa un sacco di scena ma non è affatto difficile da fare:

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Per una teglia da 22/24 cm:

Pasta frolla:

200 gr farina

50 fecola

2 uova

125 gr di burro

100 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

Ripieno:

marmellata o frutta sciroppata a vostra scelta

(io ho usato gelsi sciroppati da me)

100 g di zucchero al velo

40 g di burro

150 g di mandorle in polvere

2 uova

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di rhum.

1 cucchiaino di lievito

Impastare il burro con la farina fino a ridurlo in briciole, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare il tanto che basta a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un'oretta. Stendere nello stampo, fare uno strato con la marmellata o con la frutta sciroppata. Mescolare poi gli altri ingredienti del ripieno avendo l'accortezza di ridurre il burro a crema prima di incorporare gli altri ingredienti.

Riempire il guscio di frolla con questo composto e mettere in forno già caldo a 180° per mezz'ora. Verifcare la cottura con uno stecchino. Se la frolla è abbastanza sottile (opzione consigliata) non è necessaria la precottura del guscio in bianco.

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Uova da strapazzo!

E' andata cosi: ieri sera esco dall'ufficio e mi dico: " Ah! Adesso vado a casa e preparo tutta quella buona verdura che ho comprato stamattina al mercatino..." Piccola parentesi: ogni santo mercoledi mi sbatto alle 8 del mattino al mercatino della mia città per comprare frutta e verdura che quella di supermercato mi fa schifo; mi trascino quintali di verdura nel mio magico carrello, che ha anche la borsa frigo incorporata, una vera schiccheria! Quindi inforco la macchina e nel frattempo penso: "Mmmh, mi sa che faccio una puntatina al centro commerciale a vedere se hanno quella magliettina intimissimi a collo alto color panna (ormai le ho di tutti i colori) " vabbè piccola deviazione quindi, ma l'intento rimaneva quello...si si dovevo assolutamente provare la pasta col pesto di scarola che Cavoletto aveva proposto qualche tempo fa...

Entro al centro ocmmerciale, subito la scritta SALDI sulla vetrina di Benetton mi attira..che fai non entri a vedere almeno cos'hanno?Naturalmente trovo ben 2 paia di pantaloni che mi stanno benissimo e che devo assolutamente avere...poi esco da lì e non posso fare a meno di fare qualche giro anche negli altri negozi...insomma morale della favole arrivo a casa alle 20, costringo il marito a portare su (per 2 piani senza ascensore) la montagna di verdura più pacchetti e pacchettini di vestiario vario. Ormai è troppo tardi per fare sta benedetta pasta e dico :" Ammmore ti faccio la carbonara! "(Che è una cosa che si fa velocemente e che a lui piace) , ma lui mi dice che l'ha mangiata a pranzo alla mensa....e vabbè...ormai la fame avanzava vistosamente, anche io non ci vedevo più...lui mi fa :"senti io mi mangio una mozzarella" e allora faccio partire il piano B, quello che mangio quando non ho nessuna voglia di cucinare:

Le mitiche Uova strapazzate ma in una veste nuova,

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2 uova

1 pomodoro

prezzemolo fresco

una fetta di pane di segale

olio extravergine di oliva

pepe a volontà

sale (chi può, io no)

Mettere la fetta di pane sul piatto, pelare un pomodoro e tagliare la polpa a pezzettini piccoli. Adagiare la polpa sul pane e aggiungere un filo d'olio. Mettere un po' d'olio nella padella, e buttarci le due uova. Sbatterle con la forchetta direttamente nella padella finchè non si rapprendono e non raggiungono la consistenza voluta. Mettere le uova sul pomodoro, distribuirvi sopra il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero.

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Tempo totale di escuzione:10 minuti. Tempo per fotografarlo: 10 minuti. Tempo per mangiarlo (freddo ormai per via delle foto): 3 minuti!

Alla ricerca della marmellata perfetta

Il suocero possiede un piccolo aranceto, quindi come tutti potrete immaginare ho arance a a pacchi da dover utilizzare. Quest'anno ho deciso di cercare di provare a fare la Marmellata di Arance Perfetta, ma per il momento l'unica cosa che sono riuscita ad ottenere sono stati 5 barattoli di marmellata un po' amara ma mangiabile naturalmente con tutti i pezzetti dentro (che non mi dispiacciono).

Però, c'è sempre un però....io vorrei proprio quella marmellata che rimane di un bell'arancio chiaro con tutti i pezzetti di buccia grossi e belli canditi....ho una ricetta su un libro che prevede l'aggiunta di acqua e l'utilizzo del solo succo delle arance ....proverò e vi farò sapere. Nel frattempo però le arance bisogna utilizzarle e quindi ho fatto, su consiglio di Cat del forum di Gennarino, questa Cupola di arance:

che è stata davvero una sopresa perchè, sarà che le arance del suocero sono buone e succose, sarà per la crema chantilly, è veramente buona e mi sento di consigliarla come ottimo dopocena. Riporto la ricetta di Cat:

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un pan di spagna da 20cm di diametro :

3 uova,

75g di farina,

75 g di zucchero, scorza d'arancia non trattata grattugiata

crema chantilly : Pasticcera + panna fresca montata

4 arance

liquore all' arancia

zucchero q.b.

Preparare una crema pasticcera con 2 tuorli, 20-25 g di farina, 40 g di zucchero, 250 ml di latte, qualche goccia di estratto di vaniglia. Una volta fredda aggiungere 125 ml di panna montata ben soda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto). Tenere la crema in frigorifero per almeno un'ora prima di assemblare il dolce.


Preparare il pan di spagna un giorno prima.
Pelare al vivo le 4 arance. Tagliarne tre a rondelle alte poco più di mezzo cm. Dall'ultima ricavare gli spicchi eliminando la pellicina e tagliarli a pezzetti. Tenere da parte il succo fuoriuscito durante l'operazione. Mettere fette e pezzetti d'arancia in una ciotola, spolverizzare di zucchero e irrorare con il succo messo da parte e un bicchierino di liquore. Far riposare per un'ora. Foderare uno stampo da zuccotto (20 cm di diametro) con pellicola per alimenti e disporre le fette di arancia sgocciolate molto bene, tutto intorno. Iniziare con uno strato di crema, qualche pezzettino di arancia poi fette di pan di spagna (bagnate con uno sciroppo fatto con due parti di acqua, una parte di zucchero e 1/3 di liquore). Continuare alternando crema e pan di spagna e chiudere con uno strato di pan di spagna (sempre inumidito con la bagna). Far riposare in frigo e poi sformare DELICATAMENTE se no vi si spatascia tutto!

Preciso che è molto importante il riposo della crema in frigo prima di montare il dolce, infatti il mio è crollato miseramente dopo nemmeno un quarto d'ora :-(

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Crostata di more

Vabbè, per il momento mi scrivo praticamente da sola, ma non importa, vince chi persevera!

Oggi vi presento una bella crostata semplice alla marmellata di more, niente di eccezionale, ma mi piaceva la foto! Apriamo una parentesi su queste foto che posto: come avrete notato non è che sia bravissima, ma il desiderio non dico di eguagliare ma almeno di avvicinarmi a quelle del cavolettodibruxelles.it è troppo forte cosi persisto e insisto sia a farne (con grande dispiacere del maritino che si sopporta mega e mega di ciofe-pixel nel computer!)

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200 gr farina

50 fecola

2 uova

125 gr di burro

100 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

Impastare il burro con la farina fino a ridurlo in briciole, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare il tanto che basta a formare una palla. Avvolgere nelle pellicola e far riposare in frigo per un'oretta. Stendere nello stampo, riempire con la marmellata e mettere sopra le strisce di pasta tagliate con la rondella.

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Ma perchè quando uno è tutto concentrato a scrivere nel suo sacrosantissimo blog arriva quel il solito capo rompipalle che ti chiede di lavorare??? Ma un attimo! La crostata di more è molto più importante di qualunque cagata tu possa chiedermi di fare! Ebbafff.......